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橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类，还适合于烤培面包和甜点。直接口服可可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病，减少动脉血栓形成。
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