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贡菜又称皇帝菜、苔菜，因在清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。
贡菜的口感和莴笋比较相似，但他们却不是同一种食物，贡菜会更脆一些。其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，营养价值比一般蔬菜要高很多，食用价值极高，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。可以清炒，也可以煮汤甚至刷火锅。
PS：到手后是已经脱水的贡菜，食用之前用水泡发即可，平常可以存放于冰箱中。
