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眼肉和西冷牛排都出自牛的同一块肌肉——背最长肌。眼肉牛排在前靠近肋骨，西冷牛排在后靠近腰椎。眼肉牛排（Ribeye Steak）得名，主要因为其近似椭圆的横切面，有一白色的环状脂肪，看起来就像一只眼睛。又叫肋眼牛排。
