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选用当天新鲜牛肉制作，色泽鲜润，肉质饱满紧实，肉含量≥90%。
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潮汕牛肉丸最重要的工艺是手工打浆，用两根特制铁棒，每根有六七斤重，一秒多次的轮流捶打，直至把牛肉打成肉浆，筋和肉自然分离，挑出筋来，就是入口纯粹的牛肉丸；若保留嫩筋，便是口感劲道的牛筋丸。千万次的充分锤击，配合少许食盐与苏打，让牛肉蛋白完全释放，凝聚的肌球蛋白相互缠绕、劲道十足。捶打过程中混入的少许空气，也使牛肉丸吃起来中空脆弹。规格：牛肉丸250g*2+牛筋丸250g*2。