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眼肉牛排：取自于牛的肋脊部位，眼肉牛排油花丰富，分布均匀，嫩度在西冷和菲力之间，推荐5-7分熟。
西冷：也称纽约客，主要是由上腰部的脊肉构成，基本上取自牛背脊一带的牛肉，肉的边沿稍微带一圈白色的肉筋，有韧性且嚼劲十足，可煎制7分熟甚至全熟。
